La adobada mexicana, una marinada picante con chiles guajillos, generalmente se reserva para cortes grandes de carne de cerdo, pero también es adecuada para cualquier corte de carne robusto, como la falda. El ácido de esta fórmula proviene del jugo de limón, pero el vinagre o el jugo de limón también funcionarán. Una marinada durante la noche produce resultados increíblemente tiernos, pero una infusión de 30 minutos es suficiente para infundir a la carne el sabor afrutado de los pimientos. Aquí, el bistec se acompaña de una hermosa salsa picante de pimiento rojo asado, que complementa los sabores profundos de la carne marinada. Guarniciones como arroz, frijoles y tortillas calientes completan este plato para una maravillosa comida entre semana.
INGREDIENTES
- Cosecha:
- 4 porciones
- 2 chiles guajillos secos
- 1 chile chipotle en adobo
- ½ cebolla amarilla pequeña, pelada y picada
- 3 dientes de ajo, pelados
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 4 cucharadas de jugo de limón, de 2 limones
- 1 filete de falda (1½ libra)
- Sal kosher
- 2 cucharaditas de orégano seco
- ½ taza de pimiento rojo asado escurrido y picado
- 2 chalotes pequeños, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ taza de cilantro picado
- Arroz al vapor o tortillas calientes, para servir
PREPARACIÓN
Paso 1
Coloca los chiles guajillos secos en un tazón pequeño y agrega suficiente agua caliente para cubrirlos; remojar hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurrir, quitar el tallo y quitar las semillas a los pimientos. En una licuadora o procesador de alimentos, licúa los guajillos, el chipotle, la cebolla, el ajo, el comino, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de agua hasta que quede suave. Si es necesario, agrega otra cucharada de agua para ayudar a mezclar la mezcla.
Paso 2
Seca el bistec con una toalla de papel. Sazone generosamente por ambos lados con sal, luego espolvoree y aplique el orégano seco también por ambos lados. Colóquelo en un tazón grande, plato o bolsa de plástico con cierre, vierta la marinada de pimientos por encima y voltee para cubrir ambos lados. Deje marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente o refrigere, tapado si es necesario, hasta por 12 horas.
Paso 3
En un tazón pequeño, mezcle los pimientos rojos asados y las chalotas con las 2 cucharadas restantes de jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone al gusto con sal, agregue el cilantro y mezcle bien. Lo dejó a un lado.
Etapa 4
En una sartén grande y pesada, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Quite el exceso de marinada del bistec y deséchela. Coloque el bistec en el aceite caliente y cocine hasta que esté carbonizado y dorado al tacto, de 4 a 5 minutos. Voltee y continúe cocinando hasta que esté carbonizado y dorado por el otro lado, de 4 a 5 minutos a fuego medio. Cocine durante 1 minuto más por cada lado para obtener cortes de bistec más gruesos o más grandes o para una cocción media. También puede asar el bistec en una parrilla de carbón o gas caliente, volteándolo una vez, hasta que se queme, aproximadamente 6 minutos por lado a fuego medio.
Paso 5
Transfiera el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos. Cortar el filete a contrapelo. Sirva cubierto con pimiento asado y cebollino, acompañado de arroz al vapor o tortillas calientes.