Cordero asado con aderezo de menta dulce

Disfruta de una hermosa barbacoa para dos con este suntuoso centro de mesa

Ingredientes

• 2 cucharadas de azúcar moreno claro suave
• jugo y ralladura de 1 limón
• 125 ml de aceite de oliva
• 8 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 dientes de ajo machacados
• 4 cucharadas de menta picada
• media pierna de cordero deshuesada, unos 400 g/14 oz

Método

PASO 1

Hacer la marinada: mezclar el azúcar, el jugo y la ralladura de limón con el aceite de oliva, el balsámico y un poco de condimento. Revuelva para disolver el azúcar y luego agregue el ajo y la menta. Reserva la mitad de la marinada para usarla como aderezo para el cordero más tarde.

PASO 2

Abre la carne y colócala en una bandeja honda. Vierta la marinada encima y luego dé vuelta para cubrir toda la mezcla. Cubrir con film transparente y dejar reposar 1 hora o toda la noche en el frigorífico.

PASO 3

Eliminar el
Saque el cordero del frigorífico y sacuda el exceso de marinada para volver a colocarlo en la bandeja. Inserta una brocheta de manera que vaya de una esquina a la opuesta. Haz lo mismo con otra brocheta en la dirección opuesta; esto hace que sea muy fácil darle la vuelta a la carne en la barbacoa.

ETAPA 4

Calienta una parrilla o plancha hasta que esté a fuego medio. Cocine el cordero durante 15-20 minutos, volteándolo con frecuencia para obtener un cordero rosado o más si lo prefiere más cocido. Cuando esté cocido, repose de 5 a 10 minutos antes de sacar las brochetas, cortarlas y servirlas con la marinada reservada para verterlas.

Filete con salsa chimichurri

Ingredientes

• manojo pequeño de perejil, picado en trozos grandes
• ½ cucharadita de orégano, fresco o seco
• 2 dientes de ajo
• 1 chalota, picada
• ½ cucharadita de hojuelas de chile
• 2 ½ cucharadas de aceite de oliva
• jugo ½ limón
• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
• 2 x 125 g de chuletón o solomillo
• papas fritas y ensalada, para servir

Método

PASO 1

Para hacer el chimichurri, mezcle el perejil, el orégano, el ajo, la chalota y las hojuelas de chile en un procesador de alimentos o pique muy finamente a mano. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre y un poco de condimento, y pulsa para combinar todo hasta obtener una consistencia picante.

PASO 2

Frote los filetes con el aceite restante y un poco de condimento. Calienta una plancha o sartén y cocina los filetes durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén cocidos a tu gusto. Deje reposar unos minutos, luego vierta sobre la salsa y sirva con papas fritas y ensalada.

Sándwich abierto de hígado de pollo y chorizo

Ingredientes

• 25 g de mantequilla
• 1 chalota, finamente picada
• 2 dientes de ajo, 1 machacado, 1 aplastado
• 200 g de chorizo, sin piel y en rodajas
• 4 rebanadas gruesas de pan
• 1 cucharada de aceite de oliva, más un poco más para rociar (opcional)
• 300 g de hígado de pollo, sin tendones ni tubos
• buen chorrito de jerez seco (el fino funciona bien)
• 4 cucharadas de crema doble
• un puñado pequeño de perejil picado

Método

PASO 1

Derrita la mantequilla en una sartén. Cuando chisporrotee, agregue la chalota y el ajo machacado y revuelva en la sartén durante 1-2 minutos para que se ablanden. Agrega el chorizo y cocina durante 4 minutos a fuego medio para que suelte parte del aceite.

PASO 2

Mientras tanto, calienta una sartén hasta que esté caliente. Rociamos las rebanadas de pan con el aceite de oliva y frotamos el ajo machacado por toda la superficie. Coloque en la plancha y cocine durante 1 minuto por cada lado hasta que esté bien carbonizado con líneas.

PASO 3

Sube el fuego debajo de la sartén para chorizos, agrega los hígados de pollo y dora por 1 min. Agrega el jerez, deja hervir durante 1 minuto más, agrega la nata y el perejil, luego sazona bien. Pon 2 rebanadas de pan en cada plato, cubre con la mezcla de hígado de pollo y un chorrito de aceite, si quieres.